酒店预算管理落地+财务管理体系搭建+餐饮成本精细化

您一定需要：

1. 科学制定年度预算，执行和调控预算，保障年度经营目标达成；

2. 如何基于年度目标和预算，有效选择核心指标，进行预算分解；

3. 如何实施成本精细化管理，优化成本管控流程，从运营成本中挖掘利润空间？4.如何搭建和完善财务管理体系？财务体系是酒店重要的管控与支撑保障。

谁来受益最大：

1. 酒店集团或管理公司财务总监、高级财务经理，项目酒店财务总监、财务经理、餐饮总监、行政总厨；

2. 控股集团和投资公司（涉足酒店产业）的财务与投资管理部门总经理、总监及分管副总裁;

3. 酒店总经理、副总经理、财务总监及核心财务团队、餐饮总监及酒店其他部门负责人;

4. 高等院校或酒店研究机构对酒店财务管理领域有兴趣的专业人士。

时间：2016年11月19-20日

地点：中国·北京

课程安排

2016年11月19日 08:30-17:30 刘红波

世茂酒店管理有限公司财务总监

主题一：预算管理及有效的财务管理体系搭建

第一部分：预算管理

一、酒店经营预算

1.经营计划转化为经营预算

2.预算核心指标的制定

3.简版经营预算；

4.细化版经营预算；

5.预算支持文件

二、年度预算的编制细节

1.预算编制的对标数据

2.收入预算的编制原则

3.销售计划的编制

4.人工预算的编制

5.客房费用的编制

6.餐饮成本及费用的编制

7.其他经营部门费用的编制

8.非经营部门费用的编制

9.经营支持部门的费用分摊

10.年度资产支出计划的编制

三、预算管理

1.财务指标分析体系

2.预测的使用

3.目标差距的应对方案

4.成本收入配比管理

5.绩效考核

6.有效的损益会议模式

第二部分：有效的酒店财务管理体系的搭建

一、财务指标化

1.一级核心指标

2.二级辅助指标

3.财务质量管理指标

二、经营测算高效化

1.酒店运营发展阶段设定

2.酒店经营测算模版

3.边际利润流动率的运用

三、岗位精简化

1.财务岗位一般设置原则

2.标准财务配置

3.财务精简操作

四、风控重点化

1.酒店采购竞价管理

2.酒店付款流程管理

3.酒店货币资金管理

4.酒店收入管理

5.酒店应收账款管理

6.酒店合同管理

7.酒店固定资产管理

8.酒店会计凭证管理

五、流程标准化

1.标准财务制度

2.财务岗位分工和职责

3.财务操作手册

4.财务操作流程图

5.财务中心化操作

六、运营一体化

1.前期测算- 可行性分析

2.损益分析

3.财务的服务功能

第三部分：公开课堂

一、互动式的讨论

1.提问与回答

2.总结

2016年11月20日 09:00-17:30 吴荣煌

厦门康莱德酒店财务总监

原厦门喜来登酒店财务总监

主题二：酒店餐饮成本精细化管理实战应用

一、餐饮成本管理简述

1.餐饮成本 – 食品成本和饮品成本；

2.有效的餐饮成本管理体系的建立

3.成本管控的主要挑战

二、采购环节管控

1.供应商的管理：

2.集中采购：

3.招投标控制：

4.周期定价管理：

5.采购单审批

6.采购管控要点：

三、收货环节管控

1.供应商管理：到货时间、进出管理

2.收货标准的建立：采购订单；规格、质量、数量；食品安全；出成率测试

3.紧急收货和退货管理：

4.收货单审批

5.收货管控要点：

四、仓库和发货环节管控：

1.仓库设计：位置、面积、温度和湿度、卫生标准

2.存货摆放与布局：5S管理、货位管理

3.仓库钥匙管理

4.发货管理：发货时间，领货单审批

5.进销存管理

6.酒水空瓶回收

7.存货周转率计算

8.库存移动缓慢物品报告

9.仓库管控要点：

五、加工制作环节管控：

1.加工制作环节：预测、备货、粗加工、切配、排菜、烹饪、装盘、传菜、盘点

2.菜单标准成本管理

3.贵重食品的控制：

4.海鲜池管理：

5.加工环节管控要点：

六、出品环节的管控：

1.份量控制；

2.退菜表：

3.菜单工程；提高各种原材料的综合利用率

4.出品环节管控要点：

七、服务环节的管控：

1.点菜技巧：销售奖励

2.上菜速度的控制

3.上菜顺序的控制

4.摆盘、分菜技巧

5.关注客人反馈

6.服务环节的管控要点

八、 菜单工程：

1.波士顿矩阵分析法：畅销量与毛利率；销售量与售价比

2.明星产品的策略：

3.现金奶牛产品的策略：

4.瘦狗产品的策略：

5.问题产品的策略：

九、自助餐成本控制

1.自助餐的成本测试：

2.自助餐的出品份量和出品时间的控制

3.自助餐的菜单工程，午晚菜单的循环利用

4.自助餐的浪费控制

十、宴会食品成本控制：

1.宴会成本报告，按照每场宴会独立核算

2.标准食谱的建立及灵活应用

3.标准成本和实际成本的分析

4.宴会帮工的控制

十一、酒水成本控制

1.酒水代销管理

2.每日进销存报告

3.鸡尾酒配方

4.酒水控制要点

十二、餐饮人工成本控制

1.餐饮人工成本的基本情况

2.影响人工成本的要素：（可控、不可控）

3.餐饮人工成本控制要点

4.考评激励制度生产率分析

5.临时用工易产生的欺诈行为 – 外包服务和临时用工的管理

十三、成本分析体系

1.成本分析方法

2.成本报告的内容

导师介绍

刘红波 Daniel Liu

世茂酒店管理有限公司财务总监

中国酒店业著名的财务管理、营改增研究与战专家。毕业于经贸大学财务会计系，曾任职多年国际酒店管理集团财务总监及酒店业主公司负责人，积累了丰富的酒店运营管理及财务管理的实战经验。具有的国企、外企、民企的全面工作背景，使其对酒店投资、开发、财务及运营管理有深刻而独到的见解。

1997年起，先后在喜达屋酒店管理及度假村集团的瑞吉、威斯汀、喜来登等各品牌酒店任职财务总监。2009年加入万达酒店公司任职财务总经理。2011年开始任职金融街酒店公司副总经理。2014年6月开始任职世茂集团酒店管理公司财务总监至今。

吴荣煌Peter Wu

厦门康莱德酒店财务总监

原厦门喜来登酒店财务总监

厦门大学会计系毕业，酒店成本管理实战专家，有20年的酒店财务管理经验。在酒店成本控制岗位有10年的工作经验，有丰富的酒店成本管理经验。在知名的国际品牌酒店，民营酒店和国企酒店的财务总监工作经验。熟悉各类酒店的财务管理环境，课程落地性强。

自1996年开始先后在厦门马可孛罗酒店、厦门悦华酒店、厦门宝龙酒店、厦门喜来登酒店等不同类型的酒店担任过成本控制经理，2009年担任厦门喜来登财务总监，2013年担任厦门喜来登酒店的行政助理经理兼财务总监及优化运营，2016年担任厦门康莱德酒店财务总监至今。

培训费用

时间：2016年11月19-20日

地点：北京

费用：4800元。

优惠政策：3人以上组团4500元/人。4人组团4300元/人。5人以上组团4000元/人。（10月31日前4300元，11月5日前4500）

备注：费用仅包含培训费用，资料费、自助午餐2次，主题茶歇4次, 交流晚餐等。学员需要自带笔记本电脑，课堂实操训练使用。

报名方式

在线报名：关注“吉尔福德酒店培训”微信公众号并点击页面底端左下角“阅读原文”，填写提交报名表

报名热线：15921027312–上海本部 021-61107508 13883056309

联 系 人：Ken，Constance

联系邮箱：guilfordchina@guilford.com.cn

缴费方式

1、报名缴费报名时，培训费用需付全款。

2、转账支付

户名：上海吉孚酒店管理咨询有限公司

账号：3100 1524 5000 5251 2487

开户行：中国建设银行上海南丹路支行

固话：021-61107508

手机：159-2102-7312