海底捞的服务“逆天”，其实它的财务体系更“逆天”！

中国人常说：

“没有什么是一顿火锅解决不了的，

一顿不行，那就两顿”

可见我大吃货国人民到底有多爱吃火锅

而说起火锅

就不得不提起火锅界的王者——海底捞

9月26日，海底捞正式在香港上市，股票代码6862.HK。招股价17.8港元，开盘上涨5.62%，报18.80港元/股，盘中涨幅一度扩大至10%，总市值超千亿港元。

对此，吃瓜火锅网友纷纷发来贺电

大部分人觉得：是自己把它吃上市的！

（你那么能吃，你说什么都对！）

另一部分吃货网友又找到了吃火锅的理由

（火锅永远都是对的！）

段子手的段子也及时跟进

（追热点，段子手或许会迟到，不他们不会迟到！）

还有的网友送上了真诚的赞美

（海底捞的服务，一级棒呢）

提及海底捞的成功

除去它作为连锁餐饮超强的标准化能力外

（海底捞的底料、操作等基本上做到了标准化）

还有什么呢？

强大的财务体系与“逆天”的服务才是海底捞的后盾

1、强大的服务体系

海底捞的副总裁袁华强就是一个典型的会计人。他是1980年生人，中专毕业之后来到海底捞，从传菜员到门童做起，再到会计、领班、大堂经理、片区经理，一步步做到副总裁，分管海底捞非常重要的一线业务。

正是因为自己是会计人，更知道财务的重要性。所以，做海底捞的会计，最锻炼的就是看财务报表的能力，甚至财务报表不止领导层看，不止会计看，而是店长带着店里所有管理人员及特殊岗位人员一起分析，甚至包括库管和电工。

海底捞的财务报表主要由销售情况、成本情况、销售毛利、费用四个模块组成。

看销售情况的时候一般采用对比的方式，与上月对比，与去年同期对比，多家门店横向对比，同城市餐饮业平均水平纵向对比。通过对比数据，来找出其中的异常数据。再通过异常数据，分析其原因，找到对应的解决方式。

看成本时一般看中三个方面：

1、采购对价格的管控；

2、库管收货；

3、注意产品的出品率。

通过对这三大成本核心因素的分析，能最简单直接的找到影响成本的真正原因。

看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水，将其分为销量高，毛利也高；销售高，毛利低；销量低，毛利也低；销售低，毛利高这四种类别，对症下药，该提价提价，该降价降价，该淘汰淘汰。

看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出，通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况，通过物料费用掌握物料的消耗情况，通过营业外支出了解门店突发事件。

而说到财务体系，另一个能体现价值的应该是华为的财务体系了。

在华为的组织架构中，财经体系是一个独立的部门，集中管理公司所有财务人员。华为的整个财务职能大体被分为三块：会计核算（账务）、财经管理和审计监控（内审），只有同时保障账务和内审的财务数据是足够准确的，财经管理的决策才值得信任。

2、“逆天”的服务

海底捞品牌以独特而优质的就餐体验著称。就餐体验的营造大致分为三个方面，即服务、 产品和环境，其中高水平服务是海底捞实现口碑营销的关键。

海底捞在等位期间提供免费的桌游、小吃、美甲、擦鞋等；就餐期间为客人配备围裙、手机套、发带、眼镜布等， 甚至备有轮椅、婴儿床。一方面，上述服务项目多为海底捞率先践行；另一方面，海底捞提供服务积极主动，效果远胜于在客人提出需求后才加以满足的被动式服务。

网友们的感慨：

3、高效的管理

“连住利益，锁住管理”是海底捞高质量增长的核心原因。餐饮行业是典型的劳动密集型行业，服务管理的核心是对服务人员的管理。公司依托扁平化组织架构，充分运用绩效评估、薪酬激励、培训晋升三大工具。

教练组负责店长的评估，并为餐厅提供指导，直接向COO汇报工作，能够在保障店长自主性的同时，形成良性的外部监督。 店长负责员工的评估，重要的是可挖掘有才干的徒弟成为店长。

店长薪酬与其徒弟、徒孙餐厅的相关性是公司薪酬制度的特点，主要目的是鼓励有经验的店长培养更多储备店长，以推动自下而上的扩张，也能够激励店长培训门店员工，提升整体服务水平。

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。

有人说海底捞培训好啊，先培训标准再上岗。可你们知道吗，海底捞的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，多数都是农民，去融入一个城市。

这种待遇，如何不让员工心存感激？

几年前，俏江南的回锅油事件。

做了水煮鱼，客人走了之后，这油你看可惜了，店家就舍不得倒，怎么办呢？那就接着做菜。

有记者卧底在俏江南餐厅说，做菜把回锅油接着端出来吃。这一刻，你是俏江南的公关，你会怎么面对媒体？

牛逼的俏江南就说了两点：

第一，这个事从来没发生过；

第二，我们做回锅油就是只给自己员工吃，不给顾客吃。

我们尊重顾客，顾客是上帝，因为他是付钱的。员工是挣我钱的，那就该吃回锅油？

这样的一个澄清事实真相的行为背后，暴露出来俏江南对自己员工的极端不尊重。然而海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度？海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。是免单也不是免一两个菜品。

最重要的是，海底捞对每一个员工都一视同仁，不会因为你是为我打工的，我就可以要求你做什么就是什么。

海底捞能够上市成功，这些都是它的成功之道。

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会计信息化证

全称：会计实务信息化应用能力考试，匹配真实业务需求，满足企业实务操作规范，侧重考核考生会计实务工作能力及信息化运用水平，与考生未来就业相关联，考核科目与实际工作内容相吻合，学的、考的就是企业现阶段实际运用的。

考试学习过程=实际工作经验，考试要求=企业需求。（推荐兰商真账实操班或高级做账班）

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